Recetas saludables para las festividades

Cambie su menú de cena festiva con estas recetas saludables para las festividades

Si está buscando traer algo diferente y saludable a su mesa estas festividades, estas recetas cubren todo, desde su plato principal hasta tu postre, con un giro en algunos clásicos. 

Latkes de coliflor con queso

Rinde: 8 porciones
Ingredientes

  • 3 tazas para hornear papa (aproximadamente 1.6 libras), pelada y rallada
  • 1 taza de cebolla blanca, rallada
  • 12 onzas de floretes de coliflor
  • 1 manojo de cebollas verdes
  • 2 onzas de harina sin blanquear para todo uso
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • cucharadita de pimienta negra
  • 1 onza de queso gruyere rallado
  • 1 clara de huevo grande
  • 1 huevo grande
  • 5 cucharadas de aceite de canola, divididas
  • taza de crema agria ligera
  • cucharadita de pimienta negra recién molida


Instrucciones

  1. Calienta el horno a 250 F.
  2. Combina las papas ralladas y la cebolla en un colador. Escurra durante 15 minutos, presionando la mezcla de vez en cuando con una cuchara para extraer el líquido. Coloque la mezcla de papas en una toalla limpia y exprima el exceso de líquido. Colocar en un bol. 
  3. Ponga los cogollos de coliflor en un procesador de alimentos. Pulse hasta que esté finamente molido. Agréguelas a la mezcla de papas en un tazón.
  4. Pique las partes verdes de las cebollas verdes y agréguelas a la mezcla de papas (guarde las partes blancas de las cebollas verdes para más adelante).
  5. Con una cuchara vierta ligeramente la harina en una taza de medir y nivelar con un cuchillo. Agregue queso, harina, sal y una cucharadita de pimienta a la mezcla de papas, revolviendo para combinar. Revuelva el huevo y la clara de huevo en la mezcla de papas.
  6. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 5 cucharaditas de aceite y agite para cubrir. Coloque la mezcla de papas sin apretar en una taza de medir seca de una taza, llenando aproximadamente 2/3 de su capacidad. Agregue la mezcla a la sartén y aplane ligeramente. Repita el procedimiento para formar latkes. Cocine de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Coloque los latkes en una bandeja para hornear y manténgalos calientes en el horno. Repita dos veces con las 10 cucharaditas de aceite restantes y la mezcla de papa restante, agregando un latke extra a la sartén durante el último lote para producir 16 latkes en total.
  7. Combine la crema agria con cucharaditas de pimienta negra recién molida para servir con latkes. 

Información nutricional por porción (2 latkes): Calorías 234, grasa 13,8 g, proteína 7 g, carbohidratos 22 g, sodio 330 mg   Receta de CookingLight.com

Rollo de calabaza saludable

Rinde: 8 porciones Ingredientes
 Para el pastel:

  • 3 huevos grandes
  • 1 taza de sustituto de azúcar
  • 1 taza de calabaza 100% enlatada
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 taza de harina leudante
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida

Para el relleno:

  • 4 onzas de queso crema bajo en grasa, ablandado
  • 1.52 tazas light o cobertura batida no láctea sin grasa, descongelada
  • 2 cucharadas de sustituto de azúcar
  • Azúcar glas, para espolvorear (opcional)


Instrucciones

  1. Caliente el horno a 350 F.
  2. Bate los huevos y 1 taza de edulcorante durante 5 minutos en un tazón a velocidad media de la batidora.
  3. Agregue la calabaza y el jugo de limón. Mezcle la harina, la canela y la nuez moscada hasta que estén bien combinados.
  4. Cubra un molde para gelatina de 10 x 15 x 1 con papel encerado. Extienda la masa uniformemente en la sartén. Hornee de 5 a 8 minutos o hasta que el probador de pastel/palillo salga limpio.
  5. Enfriar 3 minutos en el molde y desmoldar sobre un paño. Enrolle desde el extremo angosto. Enfríe en el refrigerador hasta que esté completamente frío.
  6. Para el relleno: Bate el queso crema, la cobertura batida y 2 cucharadas de edulcorante en un tazón a velocidad media de la batidora hasta que quede suave.
  7. Desenrolla el rollo de calabaza y untar con relleno. Vuelva a rodar. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir. Espolvorea el rollo de pastel con azúcar glas si lo deseas. Cortar en molinillos. 

Receta de DianasDesserts.com

Información nutricional por porción: Calorías 159, grasa 6 g, proteína 6 g, carbohidrato 19 g

Sopa de lentejas tradicional mexicana-católica

Ingredientes

  • 1 libra de lentejas verdes francesas secas
  • 8 tazas de agua o caldo de pollo
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • cucharadita triturada hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • cebolla amarilla grande, picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • taza de salsa
  • taza de salsa de tomate
  • Sal kosher, ajo granulado y cayena, al gusto
  • Un puñado de perejil fresco picado
  • Jugo de 1 lima

Decoración:

  • Jalapeños en escabeche de un frasco
  • Cebollas verdes picadas
  • Crema agria o crme frache


Direcciones 

  • Enjuague y escurra las lentejas.
  • Agregue agua y deje hervir (agregando más agua según sea necesario durante el proceso de cocción).
  • Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue los ingredientes restantes (excepto las guarniciones).
  • Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas, de 30 a 45 minutos. Si la sopa está demasiado espesa, agregue más agua/caldo. Adorne con jalapeños, cebollas y crema agria antes de servir.

  Información nutricional por ración: Calorías 159, grasa 6 g, proteína 6 g, carbohidratos 19 g   Receta adaptada de CatholicFoodie.com  

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